口蹄疫、ＢＳＥ、偽装、急激な原材料の高騰、エネルギーの高騰等々、数多くの大きな問題を抱えた食肉加工業界。我々に今、求められていることは、安全・安心・健康・環境配慮です。
私たち信州ハム株式会社では、「よりよい品をより安くより衛生的に」を基本精神として、顧客第一主義に徹し、おいしさはもとより、安全・安心・健康そして環境に配慮したものづくりを目指しています。

生産システム“Ｉ型ライン”で徹底した品質管理

上田工場では、原材料入荷から製造、箱詰め、出荷まで、一貫した生産システム“Ｉ型ライン”によって管理され、製品の安全性と品質保証に対応しています。
微生物制御を主体としたバイオクリーンシステムの採用や、各エリアに管理事務所を設けて、各作業室の空調、換気、冷蔵庫の温度管理を徹底して行うなど、高品質の製品を衛生的に送り出すさまざまな工夫がされています。
また、食肉加工業界で初めての試みとして、電力の利用効果を高めるコ・ジェネレーションシステムを導入して、エネルギーの４０％のコスト削減を実現するなど、数多くの効果的な設備システムが施された画期的な工場です。

Ｉ型ラインの生産システム

物が一方向に流れる直線的なレイアウト。工場全体が陽圧（空調により外部より気圧を上げてほこりや雑菌の侵入を防ぐこと）の衛生環境に配慮した設計となっています。
最も圧力の高い中央のクリーンルーム（クラス10万2室、クラス1万1室）から外側のエリアへの空気の流れとなっています。

添加物・特定原材料混入防止対策

工場での商品は
発色剤を使用しておらず、特定原材料を含まないもの
↓
発色剤を使用しておらず、特定原材料を含むもの
↓
洗剤洗浄
↓
発色剤を使用しており、特定原材料を含まないもの
↓
発色剤を使用しており、特定原材料を含むもの
という順に製造し、添加物や特定原材料の混入防止に努めております。

異物混入防止対策

虫などの環境由来の異物、石や骨などの原材料由来の異物、製造工程での混入に分けた異物混入防止対策を行っております。原材肉については、目視と手指による入念なチェック。金属検出器、Ｘ線による対策を行っております。
また工場では異物混入シュミレーションや、作業マニュアル整備、従業員教育を行うなど異物混入防止対策に努めています。