信州ハム

製品案内

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例えば軽井沢工房で作られているハム・ソーセージの原料となる肉のほとんどは北米産の黒豚です。広い場所でのびのびと育てられたこれらの黒豚は、ハムを作るのに最適ではありますが、原料を厳選しただけではおいしいハムになりません。

本場ドイツの製造方法にさらに工夫を積み重ねられた一つひとつの工程と、熟練した職人達の丁寧な処理を経て、初めておいしいハムやソーセージが出来上がってくるのです。

製品一覧

ハム

  • 軽井沢工房 原型ロース ブロックパック 250g

    黒豚のロース肉を、ドイツ産岩塩を使用した味付け液に漬け込みじっくり時間をかけ熟成させておいしさを十分引き出した後、スモークをかけて仕上げた原型の ロースハムです。

  • 軽井沢工房 軽井沢ロースハム 630g

    黒豚のロース肉を、ドイツ産岩塩を使用した味付け液に漬け込み、じっくりと時間をかけ熟成させた後、布で巻きスモークをかけて仕上げました。ハム本来の薫りと、黒豚ならではのおいしさをご賞味ください。

  • 軽井沢工房 軽井沢ボンレスハム ブロックパック 220g

    黒豚のモモ肉を、ドイツ産岩塩を使った味付け液に漬け込み、じっくりと時間をかけおいしさを引き出しました。黒豚ならではの風味をお楽しみください。

ウインナー・ソーセージ

  • シュペツィエル軽井沢工房 グリルヴルスト200g

    焼いてジューシー あらびきのフランクフルトソーセージ

  • シュペツィエル軽井沢工房 ハックブラーテン200g

    粗挽き肉(ハック)を細挽き肉の中に練りこんで、表面を焼いて(ブラーテン)から蒸し焼きした四角い形のソーセージです。

  • ロングロングロングウィンナー 160g

    練肉にあらびき胡椒を効かせたロングタイプのあらびきウインナー3本入りです。温めて、たっぷりの肉汁をお楽しみください。

  • 限定リオナー 300g

    豚肉と牛肉のバランスが絶妙な細引きタイプのパプリカ入りソーセージです。リオナー、ヤークトヴルスト、ビアシンケンの包材三色でドイツの国旗をイメージしました。

  • 限定ヤークトヴルスト 300g

    粗挽きのお肉を練りこんだ、肉の粒まで美味しいソーセージです。リオナー、ヤークトヴルスト、ビアシンケンの包材三色でドイツの国旗をイメージしました。

  • 限定ビアシンケン 300g

    柔らかい生地のなかに漬け込みをした豚肉の塊が入った食感豊かなソーセージです。リオナー、ヤークトヴルスト、ビアシンケンの包材三色でドイツの国旗をイメージしました。

  • 限定ファインブラートヴルスト 200g

    ボイルしても焼いても美味しい、口当たり滑らかな細挽きタイプの白いソーセージです。

  • 限定ボックヴルスト 200g

    豚肉と牛肉を使用した細挽きタイプのボリュームたっぷりなフランクフルトです。牛肉が入っているのでよりジューシーでしっかりとした味のあるフランクフルトになりました。

  • 限定ヴィエナー 200g

    豚肉と牛肉を使用した細挽きタイプのスモークウインナーです。滑らかな食感が旨味を引き立てます。最も一般的なノーマルウインナーです。

  • 限定オニオンケーゼ200g

    型を用いて焼き上げたオニオンソーセージです。食欲をそそるオニオンの香りと牛肉の旨味で味がしっかりしているのでパンにもご飯にも合う一品です。

  • 軽井沢工房 ガーリックウインナー 180g

    黒豚と牛肉を使用した練り肉に、ガーリックをきかせました。じっくりと熟成させた、粗挽きウインナーです。

  • 軽井沢工房 チョリソウインナー 180g

    黒豚と牛肉を使用した粗挽き練り肉に、唐辛子など数種類のスパイスをブレンドし、スモークしたウインナーです。

  • 軽井沢工房 ハーブウインナー 180g

    黒豚と牛肉を使用した粗挽きの練り肉に、数種類のハーブ加え、薫り高く仕上げました。スモークウインナーです。

  • 軽井沢工房 チューリンガー 180g

    黒豚を使用した粗挽き練り肉に、マジョラムなどのハーブ系香辛料を強めにブレンド。発色剤を使用しないノンスモークのホワイトタイプに仕上げた無塩せきソーセージです。

  • 軽井沢工房 粗挽きウインナー 180g

    黒豚と牛肉を使用した練り肉に胡椒をきかせた田舎風。じっくりと熟成させた粗挽きウインナーです。

ベーコン

サラミ

  • 軽井沢工房 白樺サラミ100g

    'サラミソーセージ'の表面にカマンベールチーズに代表される白カビが生えたものです。表面が白く白樺のようであることからそう名付けられました。日本で製造されているところはまだ僅かしかありません。

その他