“信州蓼科牛”の品質の良さは、肥育方法にあり。
出荷前の５ヶ月間は、地元産コシヒカリを中心とした稲発酵飼料を給餌しています。

育成時には良質の粗飼料を充分に与え、胃の発達や骨格の発達を良くしています。
前段階では穀類を少なくして、粗飼料類を多くし、後期段階では、穀類を多くすることで、肉質の向上を成し遂げました。

特に一般的な肉牛肥育期間よりも、3～4ヶ月長く肥育することにより肉のキメ、しまり、風味がさらに増し、通常より早い去勢時期（生後4～5ヶ月）と配合飼料割合によって、1日当たりの増体重数値を示すDG（デイリーゲン）を抑えているため、ゆっくり育てながらも脂肪過多にならないようにしています。