信州ハムのこだわり

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厳選した素材選び 原材料の素性をはっきりさせ、トレースのできる仕入れを実現し、安全・安心を常に訴求し続けております。

食肉加工品に使用される原材料には豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉などがありますが、当社では90％が豚肉でその他が鶏肉、牛肉の順になっています。
そのため、とりわけ豚肉の調達については並々ならぬ努力を払っています。
現在使用している原料豚肉は海外から90％を輸入しており、各部位は、当社にとって最適な規格・基準を定めて、ほとんど工場で処理をしなくてよいレベルまで仕上げ、価格、品質両面で安定した原料調達を努めています。
また、原材料の素性をはっきりさせ、トレースのできる仕入れを実現し、安全・安心を常に訴求し続けております。

無添加原料への厳しい規格・基準をすべての仕入れに反映

信州ハム株式会社は、グリーンマークシリーズという食品添加物を一切使用しない製品を製造し続けており、早くから厳しい規格・基準化を進めてきました。
それらの基準や仕入れノウハウは、すべての製品に反映されており、結果として品質の向上につながっています。

仕入れ時には、品質・価格はもとより、原料、原産地、製法、規格・基準を確認細かな規格・基準を定め、また豚の飼育においても飼料の要望や工場チェック、作業指導など管理項目を定めており、常に一定品質の原材料調達を実現しています。

原材料の調達

■肉質 ■重量 ■赤身率 ■pH
■形態 ■脂肪厚 ■ミートカラー ■一般菌性

豚の飼育の管理

■与える飼料、ホルモン剤、抗生物質の投与内容や期間の要望
■仕入れスタッフによる交渉や設備を含めた工場チェック
■作業指導

副原料、調味料、香辛料等の調達

■品質・価格はもとより、原料、原産地、製法、規格・基準を確認
■定期的な規格書・検査証明書の提出
■工場検査の実施